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Alimentaria 2008 se celebró en Barcelona entre los días 10 y 14 de marzo y ha vivido su edición más multitudinaria, cerrando con las mejores cifras de su historia, tanto de metros cuadrados ocupados (131.000), como de visitantes profesionales -unos 158.000 a falta todavía de los datos definitivos- y de empresas participantes (5.000).
Los Informes de Innovación y Tendencias ALIMENT@TEC son una iniciativa de alimentatec.com y el Centro Tecnológico AZTI-Tecnalia. Os presentamos el segundo número: “Soluciones tecnológicas para la reducción de sal en los alimentos”
La enzima transglutaminasa posee una serie de propiedades tecnológicas de gran interés para la industria alimentaria ya que permite desarrollar nuevos alimentos de alto valor añadido de base proteica, como son los productos reestructurados, sin necesidad de aplicar tratamiento térmico. Entre las aplicaciones principales se encuentra su uso como agente texturizante, espesante y gelificante de alta estabilidad y con capacidad de reestructuración en frío...
CSL, in collaboration with SnIRC (Safety of nanomaterials Interdisciplinary Research Centre) consortium, has developed a wide ranging knowledgebase in nanotechnology related processes, products, applications, potential health effects and environmental impacts, and relevant regulatory frameworks.
AZTI-Tecnalia ha presentado recientemente la nueva web VALID, dentro del proyecto integrado europeo SEAFOODplus, que incluye una Guía Práctica para la Validación de la Trazabilidad en Productos Pesqueros. Esta guía contiene un mapa de indicadores y una síntesis de los métodos o herramientas de validación que sirven como “hoja de ruta” para todas las personas implicadas en el aseguramiento y/o control de la trazabilidad en cualquiera de los eslabones de la cadena pesquera...
Fruto de la experiencia en el análisis sensorial de la frescura del pescado, AZTI-Tecnalia ha desarrollado unas tablas de valoración basada en el método QIM (Quality Index Method) de las especies comerciales más consumidas en el sur de Europa, que ahora pone a disposición de los profesionales del sector pesquero…
Si hay palabras con mala suerte, “aditivo alimentario” es una de las más infortunadas. Desde siempre los aditivos alimentarios han suscitado recelo y desconfianza entre los consumidores. Roberto Xalabarder Coca, reconocido experto de AFCA en esta materia, aclara en su informe "¿Quién teme al aditivo feroz?" las interrogantes más habituales que surgen en torno a los aditivos alimentarios...
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Alimentaria 2008 se celebró en Barcelona entre los días 10 y 14 de marzo y ha vivido su edición más multitudinaria, cerrando con las mejores cifras de su historia, tanto de metros cuadrados ocupados (131.000), como de visitantes profesionales -unos 158.000 a falta todavía de los datos definitivos- y de empresas participantes (5.000).
La enzima transglutaminasa posee una serie de propiedades tecnológicas de gran interés para la industria alimentaria ya que permite desarrollar nuevos alimentos de alto valor añadido de base proteica, como son los productos reestructurados, sin necesidad de aplicar tratamiento térmico. Entre las aplicaciones principales se encuentra su uso como agente texturizante, espesante y gelificante de alta estabilidad y con capacidad de reestructuración en frío... 
AZTI-Tecnalia ha presentado recientemente la nueva web VALID, dentro del proyecto integrado europeo SEAFOODplus, que incluye una Guía Práctica para la Validación de la Trazabilidad en Productos Pesqueros. Esta guía contiene un mapa de indicadores y una síntesis de los métodos o herramientas de validación que sirven como “hoja de ruta” para todas las personas implicadas en el aseguramiento y/o control de la trazabilidad en cualquiera de los eslabones de la cadena pesquera... 
Fruto de la experiencia en el análisis sensorial de la frescura del pescado, AZTI-Tecnalia ha desarrollado unas tablas de valoración basada en el método QIM (Quality Index Method) de las especies comerciales más consumidas en el sur de Europa, que ahora pone a disposición de los profesionales del sector pesquero… 
Si hay palabras con mala suerte, “aditivo
alimentario” es una de las más infortunadas. Desde siempre los aditivos
alimentarios han suscitado recelo y desconfianza entre los consumidores.
Roberto Xalabarder Coca, reconocido experto de AFCA en esta
materia, aclara en su informe "¿Quién teme al aditivo feroz?" las interrogantes
más habituales que surgen en torno a los aditivos alimentarios...